明日9日火曜日、営業致します。
お酒もいろいろ揃っています。
山形のはくほすいしゅ
福井の花垣
富山の羽根屋
岐阜の蓬莱泉和の生
和歌山黒牛純米
この他にも栃木の鳳凰美田
福島のにいだしぜんしゅ
など。
どれがお好みでしょうか？
⭐︎⭐︎お知らせ⭐︎⭐︎
10日から15日までお休みします。
酒 処 c o u n t e r チルアウト日記
2022年08月08日
2022年07月31日
梅干しその後
三日三晩干した梅干しを取り込みました。
梅の表面にしおが吹いています。
これをまた梅酢と梅紫蘇に漬け込み、保存します。
このままひと月置きます。
一度陽に当てて旨みを閉じ込めた梅が、また梅酢や赤紫蘇に漬けることによって、より熟成されて旨みが深まります。
出来上がりが楽しみになりました。
これは先日漬けた柴漬けです。
とても良い色になりました。
そして今日はもうひと樽の梅を干し始めました。
⭐︎⭐︎お知らせ
8/5(金) 都合により休業します。
8月の営業日
2・9・16・19・23・26・30
2022年07月27日
梅干し
今月の初めに漬けた梅。
もみ紫蘇を入れてだいぶ色も付いて、いい感じになって来ました。
漬ける時に一晩水に浸したので、梅が完熟してふっくら柔らかく色づきました。
美味しそうです。
酸っぱいのが苦手ですが、あまり美味しそうだったので食べてみました。
塩加減は18%とかなり塩分多めですが、塩を選んだので塩辛さはなく旨味が感じられました。
紫蘇と梅を分けて、梅干し用の盆ざるに新聞紙を敷いて並べました。
これで全体の1/4の量です。
今日は一樽だけ干すことにしたので、こんな感じです。
これで半分です。
3日干す予定です。
今日は、茄子と胡瓜と茗荷で柴漬けも浸けてみました。初柴漬けです。
これは明日には食べられそうです。
今日は他に、ちりめん山椒も作り、お料理の日でした。
＃自家製梅干し＃自家製柴漬け
2022年07月24日
ちょい呑みにお得なお知らせ
感染者がまた増えて来ておりますが、
counterは密になる事もありませんので、
帰りにちょっと一杯くらいいかがでしょうか。
おすすめの「利き酒セット＋α」\3,300
をご紹介します。
お酒は、日本酒を3銘柄と＋α
αは日本酒もう一杯または、
焼酎
ウィスキー(デュワーズ)
どちらもハイボールも可です。
ビールは瓶ビール(赤星)ですが+100円
それにお料理3品付きです。
日によって内容は変わりますが、しっかりお酒のアテになる様な内容です。
帰りにちょっとだけ一杯には丁度良いかと思いますので、是非ご利用ください。
2022年07月21日
いいちこ日田蒸留所
お世話になった営業担当の浦中さんが、日田蒸留所の所長さんに就任されたと伺い、旅の途中に伺いました。
左の方が浦中さんです。
広々とした日田蒸留所です。
2019年に訪問してじっくりと見学していますので、今回はサラッとおさらいです。
常圧蒸留は香りや風味が残るのに対し、減圧蒸留は雑味が無くスッキリした仕上がりになります。
ほとんどが常圧蒸留で、スピリッツ系は減圧蒸留なんだそうです。
ショップに伺いました。
一番下の写真の左側は、海外のbar向けに開発された「iichiko彩天」
カクテルにも適した43%
サンフランシスコのトップバーテンダーの方と2017年から開発を始め2年がかりで発売になったそうです。
これです。
お店用に購入しました。
カクテルは作れませんが、炭酸割りでいかがでしょうか。
日田市内限定酒も購入しました。
是非お店にて味わっていただけたらと思います。
2022年07月14日
参鶏湯
胃が重たい…。
そんな日が続いたので、参鶏湯を作りました。
鶏1羽はなかなか買えないので、手羽先で代用です。
にんにくは包丁で潰して、生姜は薄切り。
手羽先は骨に沿って包丁を2か所入れました。
それにもち米70グラム。
これらを鍋(圧力鍋)に入れて、水と鶏がらスープを加えて火にかけます。
煮立ったら灰汁をすくい、20分。
最後にクコのみと松の実を加えて出来上がり。
手羽先はスルッと骨が抜けて食べやすく、
良い出汁が出ています。
もち米も適度に入っているので、雑炊ぽい感じです。
身体が温まり、コラーゲンたっぷりなので、女性の方は是非おすすめします。
7/14〜7/20休業します。
2022年07月09日
梅干し作り
毎年山形の知り合いの方にお願いしていた梅干し、今年から出来なくなったそうで自分で作ることになりました。
26年振りの梅干し作りです。
山形の梅は小ぶりですが実離れが良いので、梅の調達はお願いしました。
5〜6kgの予定が、送られて来たのは11kg。
わぁ〜大変！と思いながら箱を開けると、
梅のとても良い香りがして幸せな気分になりました。
夜、水に浸そうと思ったら、樽が大１つ小１つではとても11kgの梅は収まらない。
ボールやお鍋にも入れてなんとか…。
翌朝、水を切ってみると梅のヘタが全部取れていることに気づきました。
送って下さった方が、大変だろうと先に取ってくださったのだと察知しました。
梅干し作りをした事があるからわかるのですが、とても地道な作業なんですよね。
本当に感謝です！
せっせと作業をしていたので、写真をほとんど撮らなくて、使った塩だけ記録のために撮りました。
上が瀬戸内海の塩。
下は伊豆大島産のちょっとお高い塩。
２つをブレンドして漬けました。
そして梅がかなり完熟だったので、赤紫蘇も一緒に漬けました。
和歌山県JAのもみ紫蘇。
これを梅と塩と交互に重ねていくだけで、とても楽ちんです。
10k樽に２つになりました。
マンションでは置くところに困ります。
とりあえず今は、時々様子を見るので廊下に滞在中です。
ひと月くらい漬けて、お盆明けくらいに干します。
どんな梅干しが出来るか楽しみです。
⭐︎7月の予定⭐︎
7/8(金)夏の魚と酢めしの会
7/12(月)通常営業
7/13〜7/20休業
7/21(木)山形の生酒飲み比べ(満席)
7/22(金)通常営業
7/26(火)古酒を楽しむ会(予約受付中)
7/29(金)通常営業
2022年06月26日
6月生まれ
24日は6月生まれが集まってプチ誕生日会でした。
お酒は長野の大雪渓活性にごりで乾杯❗️
スッキリとした心地よい飲み口でした。
そして山形正宗。
山形の美味しいお酒の夏バージョン。
はまぐりのお吸い物
新じゃがの煮っ転がし
サーモンとカンパチのカルパッチョサラダ。
鶏の山椒焼き
五目寿司
自家製糠漬け
お誕生日おめでとうございます❗️
［ お知らせ ]
7/14(木)から7/20(水)まで休業致します。
7/20(木)は山形の生酒飲み比べの会です。
こちらは満席です。
21(金)は通常営業致します。
兵庫県のお酒
西宮在住の知人と兵庫県のお酒を飲みました。
兵庫県は言わずと知れた酒どころです。
灘の男酒・京都の女酒とかも言われます。
六甲山系からの地下水はやや硬水、
山田錦で醸すお酒もキリッとした辛口ですね。
そんな兵庫県のお酒、まずは赤石という銘柄のたれくち。槽しぼりです。(明石市)
酒米はやはり山田錦。やや辛口で飲み易い。
対するお酒は竹泉。こちらは酒米が雄町。こちらも槽口直絞りです。
雄町の米の甘みを感じ濃厚な旨み。
これはハモの天ぷら。
お塩でいただきます。
ふわっとして美味しかった。
関西は鱧ですね。
次はこちら。
左は灘の仙介。純米吟醸おりがらみ。
右は姫路の奥播磨。
どちらも思っていたより重かったです。
最後はやはり播州一献。
落ち着いた酒質でブレない旨さの食中酒です。
この日は2人で5銘柄、450ミリ。
日本酒はこれで終わり。
日中は神戸の異人館街を歩いたので、気持ちよくアルコールが回りました。
元町中華街で、おススメの豚まんを頂きました。
風見鶏の館。
NHKの朝ドラで有名になったのは何十年も前ですね。
2022年06月15日
山形の生酒飲み比べ
6月分の山形の生酒飲み比べをしました。
参加者の方からの感想は、前半3銘柄は山形らしい落ち着いた酒質で、後半3本は華やかな感じ…とのことでした。
出し方が逆だったのかな？と反省します。
料理は
お豆腐のオリーブオイル掛け・枝豆・筍煮
冬瓜汁
入梅イワシのお刺身
新じゃがとマッシュルームのグラタン風
カマスの醤油麹焼き
自家製塩らっきょう
とうもろこしご飯
和やかで楽しそうなひと時。
皆さまありがとうございました。
7月分もお陰様で満席になりました。
徐々にですが予約も入って、お客様が戻って来てくださっております。
ありがとうございます。
お酒もたくさん仕入れましたので、どうぞお立ち寄りくださいませ。
お好きなお酒はありましたか？
