鍋料理

やっと冬らしい気温になって来ましたね。

早起きではないので、外に出るのは8時〜9時ですが、冷たい空気を吸うのは気持ちが良いです。

鍋物の季節になって、我が家は先週から、キムチ鍋・タラ鍋・肉団子鍋と続いています。

お店は今週、タラの白子豆腐鍋です！

白子、美味しいですね〜。今日もあります！

そして、おでん。

おでんに日本酒で、一杯いかがですか？

お酒は、広島の「雨後の月」

広島出身のお客様から、「counterにも入れてね」と言われていたお酒です。

年末に、浅草のあるお店で飲んで美味しかったので探しました！

レトロなラベルですね。

しっかりした旨味のあるお酒です。(山田錦)

肴は他に、本まぐろのブツ、ふぐのから揚げなど。週末のひととき、ゆっくりおでんで飲みませんか。

本日から営業します！

今年の築地のマグロの初セリは、青森県大間の200キロで1,400万円だそうですね。

築地市場最後の年ということで、年末から場内は異常な混み具合でした！

本日も、このセリを見物しようと大勢の人が集まっていた様ですね。

さて、counterは今日から営業します！

今年もよろしくお願いいたします。

本日のお酒は、すべて口開けです。

十四代

黒牛

会津中将

雪の茅舎

肴は、

くじらのお刺身

カニとかぶのスープ

クリームチーズの粕漬け

自家製からすみ

豚肉の味噌漬け

子持ちししゃも

かに雑炊

など。

お正月らしく二人揃って着物姿で、ご来店をお待ちしております。

本日の酒と肴

12月も21日になりました。

新橋で働く多くの方が、25日金曜日で仕事納めと聞いております。

水曜日は祝日でお休みなので、今日を含めて4日ということになりますね！

本日のお酒は、いつもお世話になっています山形県東根市お酒「六歌仙 五段仕込」。

こちらは燗酒コンテストで金賞を受賞しているお酒です。鍋物などと共にじっくり味わいたいお酒です。

そして皆さんから好評の愛知の「蓬莱泉 和 」。

こちらは熟成生酒で、生のままタンクで囲い1年熟成させて出荷している限定品です。

まろやかな甘みと柔らかな口当たりは、多くのかたの舌を虜にしています。

さて本日の肴ですが、脂のある鯛を軽く昆布締めしました！

それに本シシャモのメスです。

他には、鱈の酒粕鍋・ふぐ皮ポン酢・あん肝・チビイカ・もって菊のくるみ酢味噌など。

秋の味覚

知り合いから、栗をいただきました。

それで今日は、栗ご飯にしようかと思い、昨晩せっせと剥きました。

栗ご飯を食べつつ、終盤になったひやおろしをお楽しみください。

今日は、鍋島のひやおろし「ハーベストムーン」です。

甘旨口で、栗ご飯にもきっと合うと思いますよ。

町田酒造秋あがり

先週は、豪雨で各地に被害をもたらせましたが、ようやくお天気が続いてホッとしています。

さて、ひやおろしが入って来る時期になりました。

今週は、町田酒造五百万石・誠鏡(広島)のひやおろしを始め、順次開けて行きます。

お酒の一番美味しい時期です。

counterで、ゆっくり杯を傾けてお楽しみ下さい。

本日の肴は、

秋刀魚の細造り

うなぎのくりから焼き

カマスの干物

ホタルイカの沖漬け

赤かぶの漬物

根菜のサラダ

などです。

ご来店をお待ちしております。

大雪渓と馬刺し

安曇野のお酒、大雪渓と馬刺しを昨日試してみました。

辛口の大雪渓に馬刺しの赤身の旨さと霜降りの程よい脂が、ピッタリ！です。

ほかに、佐賀のお酒やまざるも開けたばかりです。

こちらはスッキリとした夏酒です。

猛暑日で…

今日も30度を超える猛暑日でした…。

昼間少しの間だけ外を歩いても、頭の芯まで熱がこもってしまって、クラクラします。しっかり食べて、パワーを維持しましょう！

週末です！

一週間頑張ったご褒美の、飲み会に行かれる方も多いでしょうね。

おひとりのかたは、counterで今日は町田酒造山田錦直汲みと、馬刺しで乾杯しましょう！

お待ちしております！

梅雨鰯

シトシト降る雨が上がって良かった〜️と喜んだものの、こんなに暑くなるとは思いませんでしたね〜(汗)

昨日は32度、今日も1時の時点で31度あるそうです。

そして、台風の影響で風も強くなって来ました。

木曜日には大型台風11号が上陸？と不安もあります。

さて、今朝築地へ電話して、オススメを聞くと「鰯！大きいよ〜」とのことで買って来ました。

丸々でパンパンな鰯です。

この時期の鰯は、一番脂が乗っていて美味しいんですよ！

梅雨鰯とか、入梅鰯とか呼んでいます。

今日は、やっぱりお刺身です。

他には、さらしくじらの酢味噌・貝わさび・クリームチーズの味噌漬け・茄子のはさみ揚げ・白いかの塩辛  など。

お酒は、七冠馬(島根)夏セブン純米吟醸

涼しげな瓶とラベルですね！

他に今日は、縦野川(山形)純米大吟醸

美しき清流も開けます。

縦野川さんは大吟醸しか作っていない蔵元さんです。

どれも美味しいお酒ばかりですが、昨年もこの時期に「美しき清流」を飲んだ様な気がします。

暑いけど爽やかな月曜日、美味しいお酒と肴でお待ちしております。

久々にうなぎのくりから焼き

今日は雨が強く降ったり、小雨になったり、やっぱり梅雨ですね

今日の日本酒は、

春鹿(奈良)超辛口純米酒

春霞(秋田)夏純吟

くどき上手(山形)純米大吟醸

これに合わせた肴は、うなぎのくりから焼きに、もずく酢、かつおのお刺身。

そう、昨日八丈島からいらしたお客様から「くさや」をいただきました！

「営業中に焼くのはどうかな？と思って焼いて来たよ！」と気遣ってくださって…。

ありがたいことです。

ご希望の方にだけ、そっと？出します。

ハモ

月曜日のブログをご覧になって、昨日「ハモある〜？」とご来店された方、本日はハモがあります。

鮎の干物も日本酒にはピッタリです。

今日の日本酒は、喜多屋(福岡)純米吟醸

こんなオシャレなラベルです！

本日のメニュー

今日は築地で、ハモ・炙り活けタコ・湯葉・鮎の干物・黒皮かぼちゃを仕入れて来ました！

それでこれから賄いの試食をしてみます。

いくらは急に食べたくなったので…σ(^_^;)

本日のお酒は、こんな感じです。

町田酒造の新しいお酒

​町田酒造さんの新しいお酒、雄町と夏純うすにごりが出ました。

雄町はピンクのラベル！

町田酒造さんじゃないみたいに、可愛いです…。

​​​​​​​​​このうすにごりは、評判が良いという美山錦です。

本日の肴は、茄子の田楽に、鯛のお刺身・イサキの塩焼きなどです。

本日のおすすめ

今日は、馬刺しが入ります。

お酒は、

山法師(山形)純米吟醸

だるま政宗 ぴちぴち生原酒(岐阜)純米酒

志田泉(静岡)純米吟醸

次に控えているお酒はこちら…

ラベルといい、「らいすわいん」の表記といい、惹かれますね️

千葉の飯沼本家さんの、甲子(きのえね)アップルです。

たぶん本日開けます  (^^)

ゴールデンウイーク明け…

ゴールデンウイーク明けで今日からお仕事の方も多いかと思います。

お店も今日から開けます。

築地へ仕入れに行きました。

大きなあさりに、カマス。

今日のかつおは素晴らしい身をしています。

枝豆に苺…。

お酒は、

鶴齢・町田酒造・鶴の友

ご来店お待ちしております。

鯛！

今日は、築地で鯛を買いました！

昆布締めと、兜煮にします。

他に、白魚と、帆立貝のバター焼き。

かますの塩焼きもあります。

お酒は、町田酒造の美山錦直汲み。

肴

 

今日は築地で、さわらを買いましたので、焼き霜造りにしました。

皮と身の間の旨味が凝縮されて、一層美味しくなります。

皮は香ばしく、身はもっちりとした食感をお楽しみください。

他に、

うなぎのくりから焼き

小鯵の南蛮漬け

どんこの椎茸焼き

金華鯖の文化干し…など。

町田酒造さんのお酒が、まだ少し残っております。

町田酒造ファンで金曜日にお飲みになれなかった方、是非今日明日中にご来店ください。

酒と肴

早いもので、もう3月ですね〜！

あっという間に1月2月と過ぎて行きました…。

日が伸びて来て、今月末には桜も咲きます

お花見の計画はありますか？  

さて、搾りたての新酒が続いていますが、

今は、町田酒造の山田錦の直汲みとにごりが入っております。

今回はにごりが好評です。

にごり・直汲みとも残り半分になりましたので、まだお飲みでない方はお早めにどうぞ。

また、昨年の秋に久しぶりに入手できました「蓬莱泉・和  熟成生酒」が入りました️

フルーティでクセになる甘酸っぱさです。

こちらも残り半分くらいです。

そして今日はひな祭りなので、ちらし寿司でも作ろうかな？

今年の1月からのお酒の肴いろいろ\1,500です。

その他のお料理

誰が名付けたか「痛風まっしぐらコース」

「また食べたーい！」の声も多い

牡蠣飯の焼きおにぎり

イワシ鯨の赤身

6周年で

カニたっぷりの彩りサラダ

今日のお酒と肴

新しい一週間が始まりました。

今週も寒さに負けずに、頑張りましょう️

本日の利き酒スペシャルは…

左から

鯉川(山形)中取り生

雪の茅舎(秋田)

甲子きのえね(千葉)立春朝搾り

「町田酒造(群馬)美山錦にごり 」

も入りました️

肴は、

鯨の畝す

クリームチーズの味噌漬け

イカの一夜干し

鶏の味噌煮込み

フルーツトマト

珍味めふん

いぶりがっこ

他に、

あん肝

イワシのつみれ鍋

など。

ご来店をお待ちしております。

鰆のお刺身と鍋

今日は築地で鰆を買いました！

焼き霜作りと鰆鍋にしようと思います。

Aお酒の肴いろいろ      \1500

鰆のお刺身

帆立の塩辛

昆布かま

ピリ辛こんにゃく

ピーナッツ味噌

フルーツトマト

ほうれん草のナメタケ和え

いぶりがっこ

Ｂ少しずついろいろ      \3000

上記Aに

紅鮭のハラス

鰆鍋

お酒は

東洋美人(山口)

鏡山(埼玉)

山本(秋田)

山本の生原酒

りんごの様な甘酸っぱい香りと、お米の旨味、爽快さを感じる味わいで、今年も美味しい山本です️

牡蠣ざんまい

22〜23日は、ご予約の方々で牡蠣のコースをしました。

スタートは、特大サイズの生牡蠣二つ️

口内に広がる磯の香り。

次は、えのきとセリで蒸し焼き(写真なし)

ほうれん草入りグラタン

(写真  お客様提供)

カキフライ

そして牡蠣飯の焼きおにぎり

牡蠣の風味たっぷりで香ばしい焼きおにぎりになりましたでした️

生牡蠣最高です  (o^^o)

カキフライも美味しいかった。

リクエストがありましたら、またやりますね！

お酒は、

東洋美人(山口)

鏡山(埼玉)

くどき上手  (山形)

ご予約の方のみの牡蠣のコースでした️