白子は筋を取ってお掃除したらこんな感じに…。
あん肝も筋を取り血抜きをしたら、このように…。
これをお酒に浸けて、しばらく置いてから蒸すと、こんな風になりまーす！
キレイなあん肝色で、美味しそうでしょ？
美味しいんですよ！^ - ^
白子さんは、バター醤油焼きがお勧めですが、「絶対に白子ポン酢！」という方もいらっしゃいます。
お好みで調理します。
…で、お酒は…？というと、
counterオススメの奈良の銘酒、春鹿！
この良さがわかる方は、相当なcounter通です。
お待ちしております。
酒 処 c o u n t e r チルアウト日記
2019年12月16日
2019年08月27日
2019年07月08日
本日のお酒と肴！
今日は市場で脂の乗ったイワシを買いました！
今頃のイワシは「入梅イワシ」と言って脂があって美味しいので、お刺身で食べます。
サゴチ(鰆の幼魚)は、バターソテーに。
真ホッケの干物や本シシャモもあります。
野菜は、根菜とさつま揚げの煮物に、新ごぼうと鶏ひき肉のすまし汁、ニラの酢味噌和え。
そして、そして、お酒は…。
磯自慢の特別本醸造を開けまーす！
特A地区の山田錦を55%までに磨いた本醸造です。
年１回の限定出荷品です。爽やかな吟醸香をお楽しみください。
そして磯自慢とは対照的なこちら。
福井の早瀬浦 特別純米 涼み酒
夏用にと時期をずらして、山田錦と五百石石を単独に仕込み、50:50でブレンド瓶詰したお酒です。
酸味とキレが絶妙で、今日は是非、イワシのお刺身と合わせて飲んで頂きたいお酒です。
他にはこちらの鍋島も開けたばかりです。
こちらもなかなか飲めない、山形大蔵村のお酒。
2019年01月24日
2018年04月24日
2018年04月09日
白岳仙
先日久しぶりに、浅草の蕎亭大黒屋(きょうていだいこくや)さんに伺いました。
こちらのお蕎麦は東京で一番美味しいのではないかと思う、十割蕎麦です。
もう何度目かの訪問なので、写真も撮らなくなりましたが、月見芋は美味しかった。
これだけはなぜかパチリと。
こちらです。
メレンゲの様に、フワッフワッです♡
そば焼きみそを舐めながら、お酒を頂きます。
最初は佐渡の至る。ちょっと甘めでした。
蕎麦がきには、福井の白岳仙を頼みました。
白岳仙の純米大吟醸、お、おいしーい！と感激しました。でも蕎麦がきには合わないので、広島の雨後の月に変えてみました。
その後に、先ほどの月見芋と天ぷらの盛り合わせ。そしてお酒はまた白岳仙に戻り、３人でチビリチビリと楽しみました。
もちろん最後は、十割蕎麦です。
そのまま食べると、お蕎麦の風味を感じます。
十割蕎麦、最高に美味しいです。
ここのお店は、ご夫婦がお蕎麦の栽培からされていて、お蕎麦愛が半端でないの。
そばつゆは、かつおだしの効いた濃いめで、私の好みです。
大満足の大黒屋さんでした。
それで、美味しかった白岳仙を探しました。
なかなか取り扱い店がないのですが、やはり私にはお酒の神様が付いていてくれている様で、通りかかった合羽橋の酒屋さんで、同じ白岳仙の純米大吟醸を発見‼️
東京の取り扱い店では、名前が出て来なかったのに…。ホントにスゴイ引きです❗️
ただ、4合瓶なので1人1杯でしょうかねー？
お楽しみに❗️です(^^)
今日は松輪産の大きなさざえも。
2018年04月05日
2017年11月30日
カワハギ！
今日は、宇和島産のカワハギを買って来ました！
お刺身は肝醤油で…♡
そして、町田酒造の新酒が入りました！
五百石石のにごりと直汲み。
ラベルの色が水色に変わったんですね⁉️
なんか紺の方がキリッとしていて好きなんだけどナ。
来週の月曜日に、どちらかを開けたいと思います。
2017年10月19日
今年最初の牡蠣の会
火曜日は、今季初めての牡蠣の会を開きました！
ご来店の方を優先して、ご案内させて頂きましたので、知らずにご来店の方には申し訳ございませんでした。
牡蠣は、いつものお願いしている陸前高田の大和田さんは、11月に入ってから…とのことでしたので、築地で北海道の昆布森と山田湾産の殻付きを購入いたしました。
どちらが北海道の昆布森産か解りますか？
左側の肌色をした方が昆布森産で、とてもクリーミィで濃厚な味わいです。
生牡蠣の後は焼き牡蠣。
…のつもりでしたが、1人でやっているのでお料理が追いつきません。
そこで、大根煮で「チョット待ってて〜タイム！」を挟んでの焼き牡蠣。
小粒でしたが、生食用を炙って、自家製ガーリックバターで。(写真無し)
こちらは、大粒の牡蠣でカキフライ❗️
コールスローでサッパリと頂きます。
タルタルソースと、特製ブレンドソースのダブル掛けが好評でした。
この後は、牡蠣豆腐。
昆布ダシに一晩つけて、旨味を染み込ませたお豆腐に、牡蠣と椎茸・春菊を加えてサッと煮ます。
昆布ダシに牡蠣の旨味がプラスされて、出汁もお酒の肴になります。(写真無し)そして最後は恒例の、牡蠣飯の焼きおにぎり。
このどアップの写真はH氏の激写ですが、美味しそうでしょ？ (美味しいんです！)
今回のお酒はこちら。
日本酒の中に、甲州ワインが1本！
さて、このワインは何のお料理に合わせたと思いますか？ちょっと遊んでみましたが、結構良かったと思うのですが…。
ただ、日本酒はどれもスッキリ辛口系でしたね…。まだまだ勉強が足りません。
次回は11月後半か12月前半に予定しています。
今回のこのコース、お酒とお料理込みで\7,000です。安いでしょ？
11/2の木曜日、連休前には「秋の味覚と日本酒の会」を予定しております。こちらも\7,000です。
先着順ですので、お早めにお申込みください！
今日は寒いので、自家製きりたんぽ鍋❗️
2017年09月05日
本日の酒と肴
昨日はお休みをいただいていたので、家で食事の後に、富山のお酒「幻の瀧」を飲みました。
山形から送っていただいた、白瓜の塩漬けを肴に。スッキリとした味わいでした。
今日は久しぶりに築地へ行きました。
(最近は足立市場が多くなって)
お刺身には長崎産のメイチ鯛。
暖かい所に棲息する、夏が旬の魚です。
脂があって美味しい、高級魚だそうです。
中骨で出汁を取って、お味噌汁にします。
他に、子持ち鮎の甘露煮を作ってみました！
築地で白エビを見つけたので、白エビのかき揚げも！
そんなにお料理には、やはり富山のお酒。
翠玉もあるし、もうひと銘柄お楽しみに…。
☆9月のお休み
土日祝日の他に、9/13(水)・27(水)お休みします。
2017年02月17日
2017年01月10日
2016年12月03日
牡蠣とお酒
昨日は牡蠣の会を開きました！
陸前高田の生牡蠣と、厚岸の生牡蠣の食べ比べから始まりました。
お酒は、昨年酒屋さんのYさんが探して来てくださった宮城の山和が醸している「oyster」。
このお酒は、千葉のいまでや酒店さんが、牡蠣のために山和さんに造って頂いたオリジナル商品だそうです。
今年は、自分でいまでやさんに注文して購入しました。
こちらは、飯米のひとめぼれを55%に精米した純米吟醸です。
うま味と酸味のバランスが良く、牡蠣の旨さをより一層引き立てます。
次に、陸前高田の牡蠣を焼いて、レモンと柚味噌でひとつずつ。
お酒は、福島のロ万(ろまん)。
花泉酒造さんのお酒です。
こちらは取扱店さんだけで販売されているお酒です。
五百石石を60%に磨いた純米吟醸。
甘味と旨味が絶妙なバランスで、爽やかな酸がスッキリ感も出しています。
柚味噌に合いますね。
ここでちょっと箸休め。
大根と豚肉の煮物でほっこりしました。
次は、三陸産の大粒牡蠣でカキフライ。
しっかりと牡蠣の旨味を感じて、「こんなカキフライ食べたことがない」という方もいらして…。
タルタルソースで召し上がって頂きました。
こちらのお酒は、やはり牡蠣の産地の広島のお酒「うごのつき」
協会9号酵母使用で、華やかな香りでありながら爽やかなキレのある食中酒です。
こういうお酒は飲み飽きませんね！
最後に、牡蠣をサッと煮てから刻んで煮汁と共に炊いた牡蠣ご飯。
これを焼きおにぎりにしました。
牡蠣の旨味たっぷりで、外はカリカリでお酒の肴にもなります。
お酒は他に、谷川岳の新酒や、お客様ご持参の千葉の五人娘から出ている不思議な白いお酒や、岐阜の「奥」などを味わって頂きました。
今回は牡蠣の粒が大きいので、お料理の品数を減らしましたが、お酒が思ったほど減らなかったのは、結構お腹が満たされていたからでしょうか？
今回はお酒込み\7,000でしたが、お値打ち価格だと思います。
時々この様な会を開いておりますので、ぜひご来店してお確かめくださいませ。
☆少人数での忘年会承ります。
遠慮なくご相談ください。
☆アルバイト募集中
18:00〜23:00
お料理とお酒に関心のある方
2016年12月02日
本日は、牡蠣の会です！
本日18:00〜21:00は、予約の方のみの牡蠣の会です。
厚岸の大粒殻付き牡蠣
こちらは三陸産の加熱用牡蠣
カキフライにします！
大粒牡蠣を醤油でサッと煮ました。
牡蠣飯用です！
他にもこれから、陸前高田の生牡蠣が届きます。
先付け・牡蠣料理4品・煮物、お酒もついて\7,000です。
忘年会もご予算に合わせて承っております。
少ない人数での忘年会は、ぜひcounterでどうぞ。
☆アルバイト募集中☆
18:00〜23:00
お料理とお酒に関心のある方
2016年11月02日
本日は…
昨日、上野黒門町の酒屋さんに行って来ました。
小さなお店ですが、こちらには良いお酒がたくさんあることを以前伺った時に知りました。
昨日も入ってすぐの冷蔵庫には、農口・貴・善知鳥・山本・日高見…と並んでいました。
貴はふかまり、日高見は山田錦の母、山田穂。
あら、今お店にある2本そのままです
ちょうど社長さんがいらしていて「良いお酒が並んでますね〜！」と声をかけ、
「今この貴と日高見があるのですが、もう1本と言ったらどれが良いですか？」とお聞きしてみました。
それで進められたのが、秋田の翠玉(すいぎょく)
秋田県産米を大吟醸並みに50%まで磨いた、
酸味と甘みのバランスの良いお酒で、キレも有り飲み飽きないお酒…とのご紹介です。
昨夜常連さんのkさんと昨日からバイトの晃君と3人で味見してみました！
「ん〜、美味しい♡」と3人ともウットリ…。
ということで、本日のお酒のラインナップが素晴らしいんです！
日高見山田穂・貴ふかまりと、翠玉です。
是非是非、飲んで頂きたいです。
肴は、帆立貝の味噌バター焼き なんていかがでしょうか？
ご来店をお待ちしております。
