天然ししゃも

日本人が大好きな酒の肴「ししゃも」

「ししゃも」と呼ばれるこの魚は、本来は北海道南東部の太平洋沿岸にしか生息しない物を言います。
しかし、現在日本国内で消費されているほとんどが、カペリンと呼ばれるカラフトししゃもで、ししゃもとは別の品種です。

今日は少し小ぶりですが、天然の本ししゃもを買ってきました。




お酒は、当店で人気の町田酒造。
美山錦は、蔵元さんでも完売になっている商品ですが、大事に取ってありました。
町田酒造ファンはお見逃しなく。



おまけ
築地の八百屋さんで、今年初の松茸を見ました！
すごい金額。桁が違う！

珍味

毎年4月の初め頃にお店で出している、チビイワシ(平子イワシ)が今年は時期を逸して、買えませんでした。
築地場内の珍味屋さんで、ガッカリしていると、社長さんが「これも美味しいよ！」と出してくれたのがサヨリの丸干しです。




信頼して買って返り、早速少し炙って食べてみると、確かに美味しいです。
口の先から尻尾まで全部食べられます。
腸が入ったままの丸干しなので、ちょっと苦いのですが、それがまたお酒に合います。
皆さんから「美味しい！」の声が聞こえます。
ぜひ召し上がってください。

昨日、ダルマ政宗の2本目を開けました。
濃厚な旨味ですが、キレは良いです。
これはお試しの価値ありますよ。

鯨のお刺身

今日は、鯨のお刺身があります！




先ごろ、南極海での調査捕鯨 の中止をオーストラリア求められ、国際司法裁判所から現行での調査捕鯨の中止を言い渡されました。
確かに現代では、鯨を食べなくてもタンパク源はたくさんあり、困ることはありませんが、
今後鯨を食することが難しくなって来ました。

鯨を子どもの頃に学校給食で食べたという人は、50歳前後の人が最後ではないでしょうか。
だんだんと手に入りにくくなってきたお刺身を、今日明日はお出しします！
数に限りがありますので、お早めにご注文ください。

クジラのお刺身

今日は築地で、ミンククジラのお刺身用を買って来ました。





クジラのお刺身、食べたことがありますか？

昭和30年前半代生まれの皆さんには、学校給食の鯨カツを思い出されることでしょうね。
スジが多くて硬く、噛み切るのが大変で、
「今日の給食なぁに？」
「クジラ！」
「ゲ〜ェッ！(鯨！)」
なんてやってましたね。

それより先に生まれた方は、貴重なタンパク源として喜んで食べたそうです。

で、クジラのお刺身なんですが、これはまた違います。
ほどよく脂の乗ったところなんて、ニンニク醤油で食べたら最高です！
我が家の息子達は、子どもの頃から好んで食べていましたが、人によっては、血なまぐさくて食べられない方もいらっしゃる様です。
一度は挑戦していただきたいものですね。

本日は、ミンククジラの脂のあるところです。
少しずついろいろの中の一品に加えていますが、もっと食べたい！という方は追加もOKです。

本日のおすすめ
少しずついろいろ
○春キャベツのスープ
○鯨のお刺身
○さつま揚げ
○金華鯖の文化干し又は子持ちししゃも
○ホタルイカの酢みそ


酒の肴いろいろ
ホタルイカの沖漬け
豆腐の味噌漬け
ししゃも
縮みほうれん草のお浸し
エイヒレ

お酒は、
十四代本丸
白瀑 ど にごり
鶴齢
初孫いなほ生詰(初孫さんの会で好評でした！)

ご来店をお待ちしております。

真冬並みの寒気団が・・・

昨日から急に寒くなりましたね。
立冬が過ぎたので、そろそろ冬支度の頃でしょうか。
立冬とは「冬の気配が山にも里にも感じられてくる頃」というそうですが、
それにしても急に寒くなって、風を引きそうです。

昨日は東京では木枯らし１号が吹き、宇都宮では、初霜や初氷が張ったそうです。

こんな時は、温かいお鍋や汁物、そしてひれ酒です！

COUNTERのひれ酒は、こんがり焼いたひれが贅沢にも２枚！

たっぷり２杯は美味しく飲めます。

自家製のからすみを肴に、じっくりチビチビいかがでしょうか？

１度目のからすみは完売してしまい、２度目を造っています！

からすみ

今年もからすみ作りが始まりました。
これは塩漬けした後です。




これから焼酎に漬けます。
その後4〜5日干して、1週間後にはたべられます。お楽しみに。

朝からタコ飯を作りました！
タコの色がご飯について、ほんのり桜色です。
いただきまーす！

からすみ

ことしも築地にボラの子が並び始めました。
そろそろからすみを漬ける頃になりました。

築地の師匠、小林さんに漬け方を教わって、今年は3年目です。
1年目は２腹、2年目は4腹。
お店で出して好評で、昨年は2名の方がお正月用にと買ってくださいました。

手前味噌ですが、小林さんお勧めの絶品素材のおかげで、市販品に勝るとも劣らない味にできています。
昨年は他店の物を２回食べましたが、本当にイケます！

今年も乞うご期待ください。

昨年のからすみです。

猛暑でグッタリ

暑いデスね〜、本当に！
昨日の七夕は、久しぶりにお天気でしたから、天の川も見えたのではないでしょうか？
入谷では、6日から今日まで朝顔市が開かれています。



今日は築地へいきましたが、海が時化ていたため、水産物の入荷が少なくて、何でも高かったです。
それで、本日のおすすめは、
鮎の塩焼き
マグロの山かけ
ホタテとカブの夏サラダ
鯨のベーコン
枝付き枝豆
など。
日本酒は、
町田酒造(残りわずか)
酔いどれジョージ(山形)
えちご鶴亀(新潟)



ピリ辛ジャージャー麺
賄い料理ですが、ご希望があれば…。

鰻

蒸し暑くて身体がだるいので、鰻でも食べようか…と思い、築地で鰻の生串の一番小さいのを買って来ました。
お店で仕込みが一段落した後、焼いて蒸してタレを付けてまた焼きました。
お重にご飯を入れてタレをかけ、鰻の串を抜いて出来上がり。
残った野菜でカニサラダと残った平目のお刺身、肝吸い。
これは賄いではなくて、豪華ランチになりました。

今日は、臥龍梅が入ります。肴は鰻のくりから焼きなどいかがでしょうか。