酒 処 c o u n t e r チルアウト日記

2021年02月11日

昨日は13年目の初日

昨日からcounterは13年目に入りました。
今年はお花もお祝いもありませが、知り合いが予約を入れてくれて、賑やかな1日になりました。


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リクエストは、
豚汁
馬刺しに鯵のたたき
アジフライとホタテフライ
ちらし寿司

朝から市場へ行って、仕込み。
久しぶりに忙しい1日でした。
裕生君が7時から来てくれて、洗い物と片付けをしてくれたので、少し楽をさせて貰いました。
ありがとう

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2と9

2月9日がcounterのオープン記念日ですが、2と9にはいろんな縁があります。


そもそもこの日をオープンの日に選んだのは、
2日後の11日が建国記念日で祭日なので、
9日にオープンして9・10日と2日営業すれば
お休みだから…というだけの安易な発想でした。

オープン前は、連日深夜まで準備で追われていたので、そんな発想になったのでした。

2月9日はニクの日。
私の携帯電話の末尾も29です。


息子は10月29日生まれで、
「ジュ〜!肉」の日。

親しくさせて頂いているEさんは、
9月29日生まれで「食う!肉」の日。

Rさんは、11月29日で、「イイ肉」の日。

ニクの日生まれが集まります!



子供の頃から魚ばかり食べて来たので、
最近はお肉ばかり食べている私ですが、
それも近くに肉の卸問屋さんの「竹三」さんがあるから、美味しいお肉に出会えます。

このお店で取り扱っている牛肉は、和牛の未経産牛。未経産牛は、柔らかくて美味しいです。

豚肉も鶏肉も、スーパーの物は食べられなくなってしまいました。
聞けば、熟成肉だから美味しいとのこと。

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年齢のせいか、このくらいの赤身が今は一番美味しく感じます。


今はアノ、ローストビーフが食べたいです。
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2021年02月09日

オープン記念日

本日2月9日で、酒処counterはオープン丸12年(13年目)を迎えました。
覚えてくださったお客様もいらして、朝からお祝いのメッセージもいただきました。
ありがとうございます♪

コロナ禍でなかったら、皆さんと楽しい会を開くところでしたが、緊急事態宣言下ではそれも出来ず残念です。



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これは昨年の様子です。

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こちらは3年前 
岡山県真庭市の御前酒蔵元辻本店の社長さんがご来店くださり御前酒9にちなみ、9周年を祝いました。

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こちらは7年前 
5周年目は直ちゃんが居てくれたので、月曜日から金曜日まで5日間、延べ47名のお客様を招いてのお祝いになりました。(立ち飲み2名様)
皆さん若い!


緊急事態宣言が解除されたら、お祝いしたいなぁ〜!と思います。その時は宜しくお願いします。


☆2/25(木)営業致します。
17:00〜20:00
あと3名様
ご来店の方はご連絡ください。
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2021年02月06日

味噌作り

予約が無いとずっとお休みなのですが、お味噌作りが始まりました


最初は一昨年の2月に、初めて味噌作り教室に参加したのがきっかけです。

半年寝かせたお味噌が美味しかったので、昨年は自分で大豆と麹を取り寄せて4kg仕込みました。

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これは昨年作ったお味噌です。


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今はこんな色になって、もうほんの少しでおしまいです。

それで今年は2日に分けて合計8キロ仕込みました。

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2〜3時間、アクを丁寧に取りながら、指で潰せるくらいまで煮ます。

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工程が飛びますが、煮た大豆を潰して、塩と麹を混ぜたものと合わせて味噌玉を作ります。

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今回は8キロなので、プラスチックの樽に味噌玉を空気を抜く様に詰めていきます。

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カビ防止に少し塩を振って、ラップで密閉して半年寝かせます。

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このまま常温で半年寝かせます。
途中3ヶ月後頃、天地を返す様に一度だけ混ぜます。あとはそのまままた3ヶ月で完成です。



4キロのお味噌を仕込むのに1日目は4時間半、
2日目は4時間かかりました。
さすがに2日続きでちょっとつかれました。
このお味噌は常温管理で夏を越します。


約半年経つと美味しいお味噌の出来上がりです。
市販の物に比べて旨味が濃いので、今は少なくなってしまった昨年のお味噌を市販の物に少し足して使ってます。
それだけで旨味が違って来るんです!

10月には白味噌も作ってみて、年明けてから食べ始めています。白味噌は熟成が2ヶ月で済みます。


土曜日にご希望の方で味噌作り教室をやります。そちらもまたご報告したいと思います。



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2021年02月04日

山形の酒米応援キャンペーンの申し込み

当店集計の「山形の酒米応援キャンペーン」は、本日で締め切らせていただきます。
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山形県酒類卸の江口本部長をご存知のご常連様には、たくさんのご注文をいただきました。
江口本部長に代わりまして、お礼申し上げます。

皆さんとともに山形に伺える日を楽しみに、コロナ禍を明るく乗り切りたいと思います。


なお、
山形県酒造組合さんのHPでは、2/28日まで受け付けておりますので、追加の方及び、これからご注文の方はそちらからお申し込みください。
宜しくお願い致します。

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2021年01月19日

ひさびさの営業

昨日1/18(月)、久しぶりに17時から20時まで、営業しました。年明けからまだ2日目です。


17時からといっても、サラリーマンの方にご来店頂くには、なかなか難しい時間ですね。
19時でお酒の提供を終了しなければならないので
遅くても18時にはご来店頂かないとゆっくり飲めません。19時ラストオーダーという考え方です。


それでも5名さまの方が、和気藹々とお酒とお料理を楽しまれておりました。

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ご来店ご希望の方はお一人様でも、
とりあえず日時をご連絡頂けましたら、
こちらで人数等は調整させていただきます。
土日も早めにご予約頂けましたら、昼間の営業も可能です。
3名様から貸し切りも致します。



店内は、
常時扇風機とドアを開けての換気
ご来店人数制限
隣席との間仕切り
従業員は、
マスクの常時着用
手指の手洗いと消毒
お客様は、
手指の消毒をお願いしております。

自粛要請中ですが、ストレスを溜めず、
たまには息抜きも必要かと思います。
counterは、いつでもお客様をお待ちしております。宜しくお願い申し上げます。



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2021年01月17日

counter宅配便

8日から休業しているため、すっかりブログもご無沙汰してしまいました。


counterの味を忘れないで頂きたく、counter宅配便なるものをご案内させていただきましたところ、
あっという間に予定数に達しましたので、
申し込み期限前に締め切らせていただきました。


15日から順次ご希望の到着日で発送致しました。

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上から時計回りに
金華サバの文化干し・紅鮭の切身・たらこ
しらす・まぐろ・鯵の開き

まぐろ以外は全て、豊洲市場の西秀商店さんの物です。
西秀商店さんは、何度もご案内しています通り、デパート系の高級スーパーや湯島丸赤さんなどに卸している干物屋さんです。
召し上がっていただければ、味の違いの分かるものばかりだと思います。


来月の宅配便は、手巻き寿司セットにしようかなぁ〜?と検討中です。
ご希望の方はお早めにお知らせいただけると助かります。
内容については後日お知らせ致します。


感染者が急増しています。
どうぞ皆さま、感染しません様に、ご自愛ください。



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2021年01月08日

2/8から休業します

緊急事態宣言が再発令されましたので、当分の間、ご予約以外は休業致します。
ご予約は、3名様以上で承ります。
また土曜日の昼間の営業も承ります。

ご連絡は
090-6133-6829
bar.counter0209@gmail.com


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2021年01月07日

今日から営業ですが…

今年最初の営業は今日7日からですが、
今晩にも1都3県に緊急事態宣言が出されるそうなので、明日からご予約以外休業と致します。

「コロナ禍でも前向きに明るく頑張ろう!」と思った矢先に出鼻を挫かれました。
こんなのでは飲食店は持たないですねー。

サラリーマンの街新橋で、7時まで飲みに来てくれる人なんてそうはいませんよね。
4時にお仕事が終わるなら別ですが…。

なんだか愚痴ばかりになっちゃいます。
イケナイイケナイ…。

今日は、このお酒を開けまーす!

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新藤酒造さんの九郎左衛門美禄延寿。
10周年のお祝いに寄贈頂きました。
飲まれた方、覚えていますか?
美味しかったですねー。
九郎左衛門は落ち着いた品格のある旨さ…ですね。
新年の最初は、これで邪気を祓いたいと思います!
市場へ行って来ましたので、肴も楽しみに!です。宜しくお願いします。
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2021年01月05日

ご案内です

☆☆ご案内☆☆

12日からの休業に伴い、

何かお客様のためという気持ちと、

暇な時間を労働に…と考えて検討しました結果、

「counter宅配便」を考えました。


日頃counterで召し上がって頂いております、豊洲西秀さんの干物等の埋め合わせと、まぐろの冊を合わせたセットです。

西秀さんは、デパート系スーパー、

クイーンズ伊勢丹・大丸ピーコック等に卸している干物の名店です。 

きっとご満足頂けるお味の数々だと自信を持って言えます。


counter宅配便

内容

あじの開き2

紅鮭の切身2

金華サバの文化干し2

たらこ 2

しらす干し 100g

まぐろ 1


送料込み 6千円

ヤマト運輸のクール便でお送りいたします。

ご希望の方は、

LINE

またはメール bar.counter0209@gmail.com

TEL  09061336829

ショートメール等でご連絡ください。


宜しくお願い申し上げます。

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今後の営業について

2度目の緊急事態宣言が、8日発令される予定だそうです。

飲食店の営業は、12日から酒類の提供は19時まで、閉店は20時とされています。

お酒の提供が19時まで…は厳しいですね。
これでは当店のお客様にはご来店いただけないものと思われますので、1月末まで休業とさせていただきます。

例外として、早い時間でのご予約で、19時閉店でしたら承ります。
この場合は、ご連絡ください。 
09061336829
bar.counter0209@gmail.com



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2021年01月04日

今年最初のお酒

購入したお酒の今年の最初は、
山形の杉勇、純米大吟醸でした❗️

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酒米は出羽燦々・磨き40%

スッキリした爽やかさは食中酒を思わせますが、
旨味もしっかりあります。

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華やかな吟醸香のあるお酒は1杯は良いけど、
後が続きません。

過去に飲んだ時に印象が強かったので、再び!と思ってのことでしたが正解でした。


お酒は嗜好品です。
ご興味のある方はお試しください。
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2021年01月02日

2021年おめでとうございます!

あけましておめでとうございます。
お正月は皆様いかがお過ごしでしょうか?

昨年は日本で2度目のオリンピック開催の予定が、コロナ禍で延期になり、緊急事態宣言が出たりして予想もしない年になりました。
年末には第3波が来てGOTOも中止になりましたが、早くワクチンが使用出来る様になり感染者が減っていくことを願います。

年始の営業は1/7(木)からです。
ご来店の方はご連絡くださいます様、お願い申し上げます。

今年もどうぞ宜しくお願い申し上げます。


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2020年12月29日

今年も一年ありがとうございました!

25日で今年のお店の営業は終わりました。
そして昨日28日は、counterを支えてくださる常連さんの貸切デーでした。

今年はコロナ禍で、4月から5月は緊急事態宣言も出て、お店も休みました。

一部の方とはリモート飲み会を行いましたが、
「4〜5人集まるならお店を開けたら?」と言っていただき、約1ヶ月半ぶりに顔を合わせたのは5/18でした。


仕事が無く、家で鬱々としていた私にとって、天の声の様に有り難かったです。


6月から出勤される方も、ほんのわずかですがいらっしゃり、お立ち寄りくださいました。

それでもcounterのお客様の9割がテレワークですから、開けていてもノーゲストの日もありましたので、予約制にさせていただきました。
10月頃からは木・金曜日に営業となりました。

週に一度、または隔週でご来店くださる方、
皆さんお店のことを心配されてのことです。

この方々がいらして何とか続いているcounterです。本当にこの一年もありがとうございました。
感謝です。

最後はおでんで締めました。

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仕込み段階の具材です。
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しめじ巻き・餅巾着・牛すじ

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里芋・結び昆布・厚揚げ・タコ

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れんこん天・生姜天・チーズ巻き・ちくわぶ

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大根・結びしらたき・たまご


全部でなんと、14種類!
完食していただきました。
(おでん屋さんになろうかしら)

年明けの営業は、1/7(木)からです。
引き続き予約制とさせていただきます。
ご来店の方は、ご連絡をお願い致します。

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では、良いお年を!

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2020年12月14日

自家製だし

茅乃舎のだしを真似て、自家製だしを時々作っています。
今日は家庭用の在庫が無くなったので、
鰹節・昆布・干し椎茸・いりこを
電動コーヒーミルで挽いて混ぜます。

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市販の出汁パックに入れて完成。
手前は茅乃舎のだしです。

手作り出汁パックも結構いけますので、是非お試しください。

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2020年12月11日

酒と肴

今日はお酒は4銘柄開けました。
原田はやや濃醇、久しぶりの紀伊國屋文左衛門は酒質が変わった?
山形の弁天の新酒はスッキリフレッシュ、臥龍梅の五百石石も久しぶりで美味しい。

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肴は、豚汁に陸前高田の大粒生牡蠣、筑前煮に自家製鮭の粕漬け。
この酒粕は私が一番美味しいと思っている群馬県前橋市の町田酒造さんの酒粕です。

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お料理の写真は常連さんよりお借りしました。
いつも美味しそうに撮ってくださり、ありがとうございます。
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2020年12月07日

内輪だけの忘年会

毎年開いている常連さんだけの忘年会も、今年はなかなか集まりにくく、ご来店頂いている方だけしかお声がけも出来なくて、8人で開催しました。
浅草の本鮪を扱う太助寿しさんの大広間を8人で貸し切りしていただきました。

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お料理です

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この他にも茶碗蒸しや、すき焼きの小鍋仕立てなど盛りだくさんで、お酒と共にじっくりとたのしみました。


お酒は、こちら。
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左から、
森嶋 (茨城) 純米吟醸 美山錦
微発酵でピチピチ感があり、美山錦の酸が心  地よく、乾杯酒に適してます。

紗利 (福井)純米大吟醸
魚貝に合わせて作られたお酒です。
スッキリしていながら旨味も感じます。

至  (新潟)純米吟醸 山田錦
スッキリした食中酒。飽きの来ない、ずっと  美味しく飲めるお酒。

善吉 (長野県)辛口純米 美山錦
同じ美山錦でも+6の辛口なので、美山錦の甘  い酸は感じなくあくまでもキリッと辛口。

天寶一(広島)特別純米 八反錦
日本酒度+3、酸度1,5の割には、旨味はあるが  重たく感じた。

沙利は福井の酒屋さんからの取り寄せで、これだけは持ち込み。他の4合瓶はすべてお世話になった浅草太助寿しさんの利江さんのセレクトです。

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利江さんが書いてくださったお酒の説明です。

遠い茨城や長野まで足を運んで、お酒を選んでくださいました。
すべて初めて飲んだお酒で、どれも大変美味しくて満足でした。
太助寿しの皆さま、利江さん、ありがとうございました。感謝です!



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2020年12月01日

飲食店はまた時短です

東京都から、11/28〜12/17までの間、22時までの時短営業を要請されました。
当店もこれに倣います。

この要請が出た事で、一層テレワーク率が高くなり、ご出勤の方も真っ直ぐに帰宅される事でしょう。

年末に時短営業では本当に飲食店は辛いです。
今週は木曜日は営業、金曜日は都合により休業とさせていただきます。

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2020年11月19日

コロナ第3波

コロナの感染者が拡大し始めました。
警戒度も最高に上げるのだとか。

飲食店の時短要請などが出たら、忘年会を控えて
いる今、どこのお店も絶望的になりそうです。

counterも少しずつお客様が戻って来たかな?というのも束の間、また減りだしました。
今日もご来店が分かっているのはお一人です。


皆様から「辞めないで〜!」と言われるけど、
1日1人や2人のお客様が続いては…というのが本音です。

コロナで一見さんはお断りしているため、顔馴染みの常連さんが頼りです。

今日は、最近見つけた新しい酒屋さんからのお酒が入ります。
お肉たっぷりの手作りコロッケも作ります。
他は、まぐろの山かけや金華鯖の文化干し、オスのししゃも。

皆様のご来店をお待ちしております。

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2020年11月16日

白菜漬け

白菜漬けをしようと思って、土曜日に道の駅で白菜を1つ買いました。

帰って来てから、4つ割にして干そうと思ったら、なんと青虫がたくさん出てきて、外側の歯を何枚も落としました。
青々とした葉は無くなってしまいましたが、干しました。

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そして先ほど、樽に漬け込んだところです。

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初白菜漬け。
少量なので、無くなったらまた漬けようと思います。
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