梅干しその後

三日三晩干した梅干しを取り込みました。

梅の表面にしおが吹いています。

これをまた梅酢と梅紫蘇に漬け込み、保存します。

このままひと月置きます。

一度陽に当てて旨みを閉じ込めた梅が、また梅酢や赤紫蘇に漬けることによって、より熟成されて旨みが深まります。

出来上がりが楽しみになりました。

これは先日漬けた柴漬けです。

とても良い色になりました。

そして今日はもうひと樽の梅を干し始めました。

⭐︎⭐︎お知らせ

8/5(金)  都合により休業します。

8月の営業日

2・9・16・19・23・26・30

梅干し

今月の初めに漬けた梅。

もみ紫蘇を入れてだいぶ色も付いて、いい感じになって来ました。

漬ける時に一晩水に浸したので、梅が完熟してふっくら柔らかく色づきました。

美味しそうです。

酸っぱいのが苦手ですが、あまり美味しそうだったので食べてみました。

塩加減は18%とかなり塩分多めですが、塩を選んだので塩辛さはなく旨味が感じられました。

紫蘇と梅を分けて、梅干し用の盆ざるに新聞紙を敷いて並べました。

これで全体の1/4の量です。

今日は一樽だけ干すことにしたので、こんな感じです。

これで半分です。

3日干す予定です。

今日は、茄子と胡瓜と茗荷で柴漬けも浸けてみました。初柴漬けです。

これは明日には食べられそうです。

今日は他に、ちりめん山椒も作り、お料理の日でした。

＃自家製梅干し＃自家製柴漬け

ちょい呑みにお得なお知らせ

感染者がまた増えて来ておりますが、

counterは密になる事もありませんので、

帰りにちょっと一杯くらいいかがでしょうか。

おすすめの「利き酒セット＋α」\3,300

をご紹介します。

お酒は、日本酒を3銘柄と＋α

αは日本酒もう一杯または、

焼酎

ウィスキー(デュワーズ)

どちらもハイボールも可です。

ビールは瓶ビール(赤星)ですが+100円

それにお料理3品付きです。

日によって内容は変わりますが、しっかりお酒のアテになる様な内容です。

帰りにちょっとだけ一杯には丁度良いかと思いますので、是非ご利用ください。

参鶏湯

胃が重たい…。

そんな日が続いたので、参鶏湯を作りました。

鶏1羽はなかなか買えないので、手羽先で代用です。

にんにくは包丁で潰して、生姜は薄切り。

手羽先は骨に沿って包丁を2か所入れました。

それにもち米70グラム。

これらを鍋(圧力鍋)に入れて、水と鶏がらスープを加えて火にかけます。

煮立ったら灰汁をすくい、20分。

最後にクコのみと松の実を加えて出来上がり。

手羽先はスルッと骨が抜けて食べやすく、

良い出汁が出ています。

もち米も適度に入っているので、雑炊ぽい感じです。

身体が温まり、コラーゲンたっぷりなので、女性の方は是非おすすめします。

7/14〜7/20休業します。

梅干し作り

毎年山形の知り合いの方にお願いしていた梅干し、今年から出来なくなったそうで自分で作ることになりました。

26年振りの梅干し作りです。

山形の梅は小ぶりですが実離れが良いので、梅の調達はお願いしました。

5〜6kgの予定が、送られて来たのは11kg。

わぁ〜大変！と思いながら箱を開けると、

梅のとても良い香りがして幸せな気分になりました。

夜、水に浸そうと思ったら、樽が大１つ小１つではとても11kgの梅は収まらない。

ボールやお鍋にも入れてなんとか…。

翌朝、水を切ってみると梅のヘタが全部取れていることに気づきました。

送って下さった方が、大変だろうと先に取ってくださったのだと察知しました。

梅干し作りをした事があるからわかるのですが、とても地道な作業なんですよね。

本当に感謝です！

せっせと作業をしていたので、写真をほとんど撮らなくて、使った塩だけ記録のために撮りました。

上が瀬戸内海の塩。

下は伊豆大島産のちょっとお高い塩。

２つをブレンドして漬けました。

そして梅がかなり完熟だったので、赤紫蘇も一緒に漬けました。

和歌山県JAのもみ紫蘇。

これを梅と塩と交互に重ねていくだけで、とても楽ちんです。

10k樽に２つになりました。

マンションでは置くところに困ります。

とりあえず今は、時々様子を見るので廊下に滞在中です。

ひと月くらい漬けて、お盆明けくらいに干します。

どんな梅干しが出来るか楽しみです。

⭐︎7月の予定⭐︎

7/8(金)夏の魚と酢めしの会

7/12(月)通常営業

7/13〜7/20休業

7/21(木)山形の生酒飲み比べ(満席)

7/22(金)通常営業

7/26(火)古酒を楽しむ会(予約受付中)

7/29(金)通常営業

6月生まれ

24日は6月生まれが集まってプチ誕生日会でした。

お酒は長野の大雪渓活性にごりで乾杯❗️

スッキリとした心地よい飲み口でした。

そして山形正宗。

山形の美味しいお酒の夏バージョン。

はまぐりのお吸い物

新じゃがの煮っ転がし

サーモンとカンパチのカルパッチョサラダ。

鶏の山椒焼き

五目寿司

自家製糠漬け

お誕生日おめでとうございます❗️

［　お知らせ     ]

  7/14(木)から7/20(水)まで休業致します。

  7/20(木)は山形の生酒飲み比べの会です。

　こちらは満席です。

  21(金)は通常営業致します。

兵庫県のお酒

西宮在住の知人と兵庫県のお酒を飲みました。

兵庫県は言わずと知れた酒どころです。

灘の男酒・京都の女酒とかも言われます。

六甲山系からの地下水はやや硬水、

山田錦で醸すお酒もキリッとした辛口ですね。

そんな兵庫県のお酒、まずは赤石という銘柄のたれくち。槽しぼりです。(明石市)

酒米はやはり山田錦。やや辛口で飲み易い。

対するお酒は竹泉。こちらは酒米が雄町。こちらも槽口直絞りです。

雄町の米の甘みを感じ濃厚な旨み。

これはハモの天ぷら。

お塩でいただきます。

ふわっとして美味しかった。

関西は鱧ですね。

次はこちら。

左は灘の仙介。純米吟醸おりがらみ。

右は姫路の奥播磨。

どちらも思っていたより重かったです。

最後はやはり播州一献。

落ち着いた酒質でブレない旨さの食中酒です。

この日は2人で5銘柄、450ミリ。

日本酒はこれで終わり。

日中は神戸の異人館街を歩いたので、気持ちよくアルコールが回りました。

元町中華街で、おススメの豚まんを頂きました。

風見鶏の館。

NHKの朝ドラで有名になったのは何十年も前ですね。

山形の生酒飲み比べ

6月分の山形の生酒飲み比べをしました。

参加者の方からの感想は、前半3銘柄は山形らしい落ち着いた酒質で、後半3本は華やかな感じ…とのことでした。

出し方が逆だったのかな？と反省します。

料理は

お豆腐のオリーブオイル掛け・枝豆・筍煮

冬瓜汁

入梅イワシのお刺身

新じゃがとマッシュルームのグラタン風

カマスの醤油麹焼き

自家製塩らっきょう

とうもろこしご飯

和やかで楽しそうなひと時。

皆さまありがとうございました。

7月分もお陰様で満席になりました。

徐々にですが予約も入って、お客様が戻って来てくださっております。

ありがとうございます。

お酒もたくさん仕入れましたので、どうぞお立ち寄りくださいませ。

お好きなお酒はありましたか？

上野散歩

6月に入りました。早いですね。

このところの運動不足を反省して、昨日は上野公園まで散歩に行きました。

夏の空の様な良い天気です。

国立博物館前を通ります。

現在は沖縄展が開催されている様です。

今週は本日3日金曜日営業いたします。

暫くの間、火曜日と金曜日の18:00〜22:00

の営業とさせていただきます。

また6/17(金)は、18：00〜山形の生酒飲み比べの会を開催します。　

山形の生酒6銘柄＋1銘柄にお料理込み

6千円

ご参加希望の方はお早めにご連絡ください。

焼き魚の食べ方

金曜日に鯵の塩焼きをしました。

今、春鯵は脂があって美味しい時期です。

皆さんは焼き魚、きれいに食べられますか？

ご家庭で焼き魚を食べる機会が減っているのか、なかなか上手に食べられる人が少ない様です。

私も子どもの頃は、焼き魚が食卓に出て来ると、ほぐして食べるのが面倒で嫌いでした。

それでも中学生くらいなった頃には、親に注意されながらも食べ方を覚えたものです。

お頭付きの魚をきれいに食べられることと、美しい字が書けることは同じ様に受け取られますね。

カマスを焼きました。

上身を食べたところ

完了。

頭の向きが違うけど、息子の食べたあとです。

5月の風物詩

今朝、浅草へ散歩に行きましたら、丁度三社祭の宮出しに遭遇しました！

20日の金曜日から始まったのですが、自宅の氏神様は浅草寺ではないので、今年は全く気づきませんでした。

コロナ前は、遠くで「ソイヤソイヤ！」の掛け声が聞こえて来たものです。

こんなに人が集まっているのを見たのも久しぶりです。

そしてもう一つ、新橋演舞場で「東をどり」が開催されていました。

3年ぶりだそうです。

2019年まで毎年欠かさず、お着物友達と観に行っていました。

今から7年前、2015年の写真です。

若い…(ﾟ∀ﾟ)

今朝、三社祭の宮出しを見て、そう言えば同じ時期の東をどりはどうなっているのだろう？と調べて分かりました。

ネットで空席を調べると、結構ガラガラでしたので、早速二部へ行って来ました。

あいにく、私の好きな小いくさんは明日の出演…。

明日も行くことにしました。

東をどりの花形(男役)ですから！

そんなわけで、偶然が重なって充実した日曜日なりました。

小樽

小樽の街を半日散策しました。

駅を降りたら、修学旅行生がゾロゾロと同じ方向へ向かっていました。

こちらは旧国鉄の手宮線です。

整備してオープンスペースとして、休憩所や散策路になっています。

川沿いの倉庫街を見ながら歩き、目的の小樽芸術村へ。

似鳥文化財団が、4つの美術館を運営しています。

こちらは、旧三井銀行小樽支店です。

建物がそのまま残されて、銀行だった当時の金庫室や応接室・頭取室が見られました。

こちらはステンドグラス美術館。

煌びやかなステンドグラスがずらっ〜と張り巡らさせていました。

似鳥美術館は、写真は撮れませんでしたが著名な画家の作品が、西洋美術館ではガレのランプが見たことがないほどたくさん展示されていて感激しました。

そのあとは、北一ガラスをぶらぶら見ながらお土産を買って、空港へ向かいました。

半日でしたが、4つの美術館をじっくり観てのんびりとした時間でした。

北一ガラスのレストラン

本日5/20（金）営業します。

山形の生酒飲み比べ勉強会をしておりますが、それ以外のフリーの方もどうぞご来店ください。

来週も火曜日と金曜日に営業致します。

日本酒もいろいろ入っておりますので、お待ちしております。

函館と小樽

2泊3日で北海道へ行って来ました。

最近ハマっている、第三セクターの電車に乗りに行きました。

函館から、道南いさりび鉄道というのに乗りました。

乗ったのは下の電車です。

国鉄時代の古い電車です。

木古内(きこのない)という駅が終点でした。

すごく立派な駅舎で驚きました。

新幹線が青函トンネルを出て、最初の停車駅です。

全ての新幹線が停車するわけでは無さそうです。

残念ながら新幹線は函館へは行きません。

この木古内から、道南いさりび鉄道かバスになります。

木古内からは、本州が霞んで見えます。

津軽海峡の向こうに見える雪の残る山は、

岩木山でしょうか？

帰りの電車の中で、函館で買ったお弁当を食べました。

私は岩海苔弁当。

とてもシンプルですが、分厚い岩海苔の風味がたっぷりで美味しかたです。

友人はニシン弁当。

こちらも甘辛いニシンが美味しかったです。

途中の渡島当別駅で降りて、トラピスト大修道院へ行きました。

中へは入れません。

この杉並木の風景が見られただけでも来た甲斐がありました。

ソフトクリームを食べながら、とても長閑な時間を過ごしました。

渡島当別の駅に着いてみると、長〜い貨物列車がトンネルに入ったところで止まっていました。

あとで分かったのですが、JR東日本のクルーズトレイン四季島が通過するために、この木古内で停車待ちしていた様です。

帰りのバスで偶然にも見られた四季島です。

この日は函館のお寿司を堪能して、ホテルの最上階のBarで少し飲みました。

夜景が綺麗でした。

5/16(月)まで休業します

ゴールデンウィークも終わり、皆さんお仕事に戻られたと思います。

お店は16日月曜日まで休業とさせていただきます。

17日火曜日は、19:30まで貸し切りです。

それ以降は通常営業致します。

20日金曜日は、山形の生酒6銘柄を飲み比べて「食中酒とは何か？」を勉強します。

18:00からお料理込み6千円

あと2名様になりました。

ご希望の方はお早めにご連絡ください。

写真は以前のものです。

お休みします

本日4/22(金)営業の予定でしたが、都合により休業とさせていただきます。

旬の食材と日本酒

15日金曜日に「旬の食材と日本酒」を開催しました。

今回は、「桜」や「春」をテーマにしたお酒を選びました。

最初の三千桜は微発酵で開けるのに3分くらいかかりました。

アルコール度数は8%なので、爽やかで飲みやすいお酒でした。

こちらには、あさりの潮汁や、ホタルイカの粒マスタード和え、春野菜のにんじんソース添えなどを。

身欠きニシンと筍の煮物には、にいだしぜんしゅの燗誂を合わせてみました。

山菜の天ぷらは、ふきのとう・タラの芽・菜の花

たけのこおこわ

6銘柄を3時間かけて味わっていただきました。ご参加くださった皆様、ありがとうございました。

根尾谷の淡墨桜

今年は桜が長ーく見られて良いですね！

東京も今日は雨が上がって暖かくなった様ですね。

今朝早起きして新幹線に乗り、名古屋で下車して岐阜県本巣市の根尾谷の淡墨桜を観に行きました。

ここでーす！

ひと目見て大きさに感動です。

近くまで寄ることはできませんが、柵の周りをぐるりと一周します。

こうして観ると1本に見えますが、実は2本。後ろにあるのが2代目だとか。

なんと樹齢1500年だそうです‼️

福島県三春の桜は確か100年です。

継体天皇お手植えの桜だとか。

ホントかしら？

昨日あたりに満開になった様で、平日の昼間にも関わらずかなりの人出でした。

淡墨桜のいわれは、満開では白くなり、散る頃になると淡い墨色になるのだそうな…。確かに花は白かったですね。

離れたところにも桜がたくさんあって、その周りではお弁当を食べている人たちもいました。

こちらへ行くまであちこちで、満開の桜が沢山咲いており、たっぷり堪能致しました。

雨のこりの桜

ようやくお日様が見えたので、気分転換に好きな場所へやって来ました。

高層ビルの向こうに見えるのは筑波山です。

隅田川の桜も昨日の雨でのこり少なくなりましたが、平日にも関わらず人出がありました。

浅草寺池のワン鯉も、久しぶりに見つけることができました。

浅草さんぽ、やっぱり落ち着きます。

お知らせ

今週は8日(金)に営業致します。

当日ふらっとお立ち寄りもお待ちしております。

15日(金)の「旬の食材と日本酒」は、おかげさまで満席になりました。

ありがとうございます。

桜が咲きましたね！

日曜日は屋形船に乗ってお花見をしました。

まだ大勢で予約することが出来ないので、少人数で乗れる乗り合い船です。

予定では満開のはずだったのに、先週の寒さで蕾もなかなか開かず5〜6分咲きでしょうか。

花曇りでしたが、久しぶりの屋形船を楽しみました。

そして今日29日火曜日は、上野公園へ来てみました。

昨日より気温が低く花冷えですが、結構人出はありました。

今週1週間は楽しめそうですね。

31(木)通常営業

4/8(金)    〃

4/15(金)春の魚介類と日本酒　要予約

久しぶりの営業でした

3/24(木)、3名様でご予約いただきまして営業致しました。

他に常連さん2名もご来店くださり、

久しぶりにcounterらしくなって嬉しかったです。

豚汁とお豆腐サラダ

まぐろとアボカドのタルタル

ち鯛の桜蒸し

鶏と筍の照り焼き

つみれ鍋

お酒は、左から2番目の上喜元(山形)仕込み第一号と、

一番左の賀茂金秀(広島)雄町を開けました。

来週は、31(木)に営業致します。

ご来店くださる方は、お料理の都合上ご連絡頂けますと助かります。

宜しくお願い致します。