今日、築地の仲卸さんで、鯨のウネスを見つけました！
当店で、ウネスを召し上がったことのある方は、その美味しさを良くご存知ですね。(^-^)
生のウネスに遭遇することは、まずありません。
良いお値段なので一瞬躊躇しましたが、やはりこれは買わないと…。
この味の分かるお客様のお顔を思いだしました！
能登のお塩を振ってらしばらく置いてから茹でます。
それから予約のお客様のために、黒ムツを買って来て「煮付け」に…。
瓜も見つけたので、螺旋に切って塩漬けにしてから雷干しにしました。
バリバリと楽しい食感ですよ。
今日のお酒は、
五橋(山口)
寒紅梅(三重)
巫女鶴(長野)
