梅干しその後

三日三晩干した梅干しを取り込みました。

梅の表面にしおが吹いています。

これをまた梅酢と梅紫蘇に漬け込み、保存します。

このままひと月置きます。

一度陽に当てて旨みを閉じ込めた梅が、また梅酢や赤紫蘇に漬けることによって、より熟成されて旨みが深まります。

出来上がりが楽しみになりました。

これは先日漬けた柴漬けです。

とても良い色になりました。

そして今日はもうひと樽の梅を干し始めました。

⭐︎⭐︎お知らせ

8/5(金)  都合により休業します。

8月の営業日

2・9・16・19・23・26・30

梅干し

今月の初めに漬けた梅。

もみ紫蘇を入れてだいぶ色も付いて、いい感じになって来ました。

漬ける時に一晩水に浸したので、梅が完熟してふっくら柔らかく色づきました。

美味しそうです。

酸っぱいのが苦手ですが、あまり美味しそうだったので食べてみました。

塩加減は18%とかなり塩分多めですが、塩を選んだので塩辛さはなく旨味が感じられました。

紫蘇と梅を分けて、梅干し用の盆ざるに新聞紙を敷いて並べました。

これで全体の1/4の量です。

今日は一樽だけ干すことにしたので、こんな感じです。

これで半分です。

3日干す予定です。

今日は、茄子と胡瓜と茗荷で柴漬けも浸けてみました。初柴漬けです。

これは明日には食べられそうです。

今日は他に、ちりめん山椒も作り、お料理の日でした。

＃自家製梅干し＃自家製柴漬け

ちょい呑みにお得なお知らせ

感染者がまた増えて来ておりますが、

counterは密になる事もありませんので、

帰りにちょっと一杯くらいいかがでしょうか。

おすすめの「利き酒セット＋α」\3,300

をご紹介します。

お酒は、日本酒を3銘柄と＋α

αは日本酒もう一杯または、

焼酎

ウィスキー(デュワーズ)

どちらもハイボールも可です。

ビールは瓶ビール(赤星)ですが+100円

それにお料理3品付きです。

日によって内容は変わりますが、しっかりお酒のアテになる様な内容です。

帰りにちょっとだけ一杯には丁度良いかと思いますので、是非ご利用ください。

いいちこ日田蒸留所

お世話になった営業担当の浦中さんが、日田蒸留所の所長さんに就任されたと伺い、旅の途中に伺いました。

広々とした日田蒸留所です。

左の方が浦中さんです。

2019年に訪問してじっくりと見学していますので、今回はサラッとおさらいです。

常圧蒸留は香りや風味が残るのに対し、減圧蒸留は雑味が無くスッキリした仕上がりになります。

ほとんどが常圧蒸留で、スピリッツ系は減圧蒸留なんだそうです。

ショップに伺いました。

一番下の写真の左側は、海外のbar向けに開発された「iichiko彩天」

カクテルにも適した43%

サンフランシスコのトップバーテンダーの方と2017年から開発を始め2年がかりで発売になったそうです。

これです。

お店用に購入しました。

カクテルは作れませんが、炭酸割りでいかがでしょうか。

日田市内限定酒も購入しました。

是非お店にて味わっていただけたらと思います。

参鶏湯

胃が重たい…。

そんな日が続いたので、参鶏湯を作りました。

鶏1羽はなかなか買えないので、手羽先で代用です。

にんにくは包丁で潰して、生姜は薄切り。

手羽先は骨に沿って包丁を2か所入れました。

それにもち米70グラム。

これらを鍋(圧力鍋)に入れて、水と鶏がらスープを加えて火にかけます。

煮立ったら灰汁をすくい、20分。

最後にクコのみと松の実を加えて出来上がり。

手羽先はスルッと骨が抜けて食べやすく、

良い出汁が出ています。

もち米も適度に入っているので、雑炊ぽい感じです。

身体が温まり、コラーゲンたっぷりなので、女性の方は是非おすすめします。

7/14〜7/20休業します。

梅干し作り

毎年山形の知り合いの方にお願いしていた梅干し、今年から出来なくなったそうで自分で作ることになりました。

26年振りの梅干し作りです。

山形の梅は小ぶりですが実離れが良いので、梅の調達はお願いしました。

5〜6kgの予定が、送られて来たのは11kg。

わぁ〜大変！と思いながら箱を開けると、

梅のとても良い香りがして幸せな気分になりました。

夜、水に浸そうと思ったら、樽が大１つ小１つではとても11kgの梅は収まらない。

ボールやお鍋にも入れてなんとか…。

翌朝、水を切ってみると梅のヘタが全部取れていることに気づきました。

送って下さった方が、大変だろうと先に取ってくださったのだと察知しました。

梅干し作りをした事があるからわかるのですが、とても地道な作業なんですよね。

本当に感謝です！

せっせと作業をしていたので、写真をほとんど撮らなくて、使った塩だけ記録のために撮りました。

上が瀬戸内海の塩。

下は伊豆大島産のちょっとお高い塩。

２つをブレンドして漬けました。

そして梅がかなり完熟だったので、赤紫蘇も一緒に漬けました。

和歌山県JAのもみ紫蘇。

これを梅と塩と交互に重ねていくだけで、とても楽ちんです。

10k樽に２つになりました。

マンションでは置くところに困ります。

とりあえず今は、時々様子を見るので廊下に滞在中です。

ひと月くらい漬けて、お盆明けくらいに干します。

どんな梅干しが出来るか楽しみです。

⭐︎7月の予定⭐︎

7/8(金)夏の魚と酢めしの会

7/12(月)通常営業

7/13〜7/20休業

7/21(木)山形の生酒飲み比べ(満席)

7/22(金)通常営業

7/26(火)古酒を楽しむ会(予約受付中)

7/29(金)通常営業