酒 処 c o u n t e r チルアウト日記

2021年02月28日

2月も終わり

皆さまお元気でお過ごしですか?
2月も今日で終わってしまいますね。

周年祝いも出来なくて、2月はご予約頂いた4日間だけ営業いたしました。

25日木曜日は、オープン間もなくからのお客様に薔薇の花を頂きました

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この方から何度薔薇を頂いたことでしょう。
銀座Rose Gardenの薔薇をさり気なくそっと差し出すなんて、カッコ良すぎますね!
私も男性だったらやってみたいです
ありがとうございます。


さて、明日から首都圏を除いて緊急事態宣言は解除されるようですが、東京都・千葉・埼玉・神奈川は、まだ7日まで続きます。

このところ少し暖かくなり、人出も増えて感染者も横ばいです。
もう少し我慢して過ごしましょう。
来週いっぱいお休みします。



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2021年02月22日

孫の初節句

ちょっと早いけど、孫の初節句をお祝いしました。
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我が家には無い雛人形。


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朝から気合いを入れて作った、海鮮ちらし寿司。



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本日の主役、志帆ちゃん(7ヶ月)です。
だいぶ女の子らしくなりました。

コロナ禍でなかなか会うことが出来ず、この日で3回目。人見知りをする様になって、この日の初見は泣かれました。
帰る頃にはニコニコしていたので、次に会うのが楽しみです。


毎日暇にしております。
ご予約頂けましたらお店は営業いたします。
少人数でも、他の方にお声掛けしますのでご連絡下さい。
2/25(木)営業します。あと2名です。
宜しくお願い致します。



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2021年02月11日

昨日は13年目の初日

昨日からcounterは13年目に入りました。
今年はお花もお祝いもありませが、知り合いが予約を入れてくれて、賑やかな1日になりました。


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リクエストは、
豚汁
馬刺しに鯵のたたき
アジフライとホタテフライ
ちらし寿司

朝から市場へ行って、仕込み。
久しぶりに忙しい1日でした。
裕生君が7時から来てくれて、洗い物と片付けをしてくれたので、少し楽をさせて貰いました。
ありがとう

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2と9

2月9日がcounterのオープン記念日ですが、2と9にはいろんな縁があります。


そもそもこの日をオープンの日に選んだのは、
2日後の11日が建国記念日で祭日なので、
9日にオープンして9・10日と2日営業すれば
お休みだから…というだけの安易な発想でした。

オープン前は、連日深夜まで準備で追われていたので、そんな発想になったのでした。

2月9日はニクの日。
私の携帯電話の末尾も29です。


息子は10月29日生まれで、
「ジュ〜!肉」の日。

親しくさせて頂いているEさんは、
9月29日生まれで「食う!肉」の日。

Rさんは、11月29日で、「イイ肉」の日。

ニクの日生まれが集まります!



子供の頃から魚ばかり食べて来たので、
最近はお肉ばかり食べている私ですが、
それも近くに肉の卸問屋さんの「竹三」さんがあるから、美味しいお肉に出会えます。

このお店で取り扱っている牛肉は、和牛の未経産牛。未経産牛は、柔らかくて美味しいです。

豚肉も鶏肉も、スーパーの物は食べられなくなってしまいました。
聞けば、熟成肉だから美味しいとのこと。

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年齢のせいか、このくらいの赤身が今は一番美味しく感じます。


今はアノ、ローストビーフが食べたいです。
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2021年02月09日

オープン記念日

本日2月9日で、酒処counterはオープン丸12年(13年目)を迎えました。
覚えてくださったお客様もいらして、朝からお祝いのメッセージもいただきました。
ありがとうございます♪

コロナ禍でなかったら、皆さんと楽しい会を開くところでしたが、緊急事態宣言下ではそれも出来ず残念です。



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これは昨年の様子です。

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こちらは3年前 
岡山県真庭市の御前酒蔵元辻本店の社長さんがご来店くださり御前酒9にちなみ、9周年を祝いました。

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こちらは7年前 
5周年目は直ちゃんが居てくれたので、月曜日から金曜日まで5日間、延べ47名のお客様を招いてのお祝いになりました。(立ち飲み2名様)
皆さん若い!


緊急事態宣言が解除されたら、お祝いしたいなぁ〜!と思います。その時は宜しくお願いします。


☆2/25(木)営業致します。
17:00〜20:00
あと3名様
ご来店の方はご連絡ください。
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2021年02月06日

味噌作り

予約が無いとずっとお休みなのですが、お味噌作りが始まりました


最初は一昨年の2月に、初めて味噌作り教室に参加したのがきっかけです。

半年寝かせたお味噌が美味しかったので、昨年は自分で大豆と麹を取り寄せて4kg仕込みました。

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これは昨年作ったお味噌です。


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今はこんな色になって、もうほんの少しでおしまいです。

それで今年は2日に分けて合計8キロ仕込みました。

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2〜3時間、アクを丁寧に取りながら、指で潰せるくらいまで煮ます。

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工程が飛びますが、煮た大豆を潰して、塩と麹を混ぜたものと合わせて味噌玉を作ります。

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今回は8キロなので、プラスチックの樽に味噌玉を空気を抜く様に詰めていきます。

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カビ防止に少し塩を振って、ラップで密閉して半年寝かせます。

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このまま常温で半年寝かせます。
途中3ヶ月後頃、天地を返す様に一度だけ混ぜます。あとはそのまままた3ヶ月で完成です。



4キロのお味噌を仕込むのに1日目は4時間半、
2日目は4時間かかりました。
さすがに2日続きでちょっとつかれました。
このお味噌は常温管理で夏を越します。


約半年経つと美味しいお味噌の出来上がりです。
市販の物に比べて旨味が濃いので、今は少なくなってしまった昨年のお味噌を市販の物に少し足して使ってます。
それだけで旨味が違って来るんです!

10月には白味噌も作ってみて、年明けてから食べ始めています。白味噌は熟成が2ヶ月で済みます。


土曜日にご希望の方で味噌作り教室をやります。そちらもまたご報告したいと思います。



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2021年02月04日

山形の酒米応援キャンペーンの申し込み

当店集計の「山形の酒米応援キャンペーン」は、本日で締め切らせていただきます。
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山形県酒類卸の江口本部長をご存知のご常連様には、たくさんのご注文をいただきました。
江口本部長に代わりまして、お礼申し上げます。

皆さんとともに山形に伺える日を楽しみに、コロナ禍を明るく乗り切りたいと思います。


なお、
山形県酒造組合さんのHPでは、2/28日まで受け付けておりますので、追加の方及び、これからご注文の方はそちらからお申し込みください。
宜しくお願い致します。

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