酒 処 c o u n t e r チルアウト日記

2019年11月21日

今日のお酒と…

今日のお酒は、
山形正宗(山形)純米吟醸
日高見(宮城)超辛口純米酒
百十郎(岐阜)白炎

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そのあとに控えているお酒はこちら。

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栄光富士(山形)黒狐

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月山(島根)辛口純米

いつ飲んでも美味しい島根の「月山」です!!
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2019年11月19日

からすみ作り 続き

塩漬け2日、塩抜き2日。

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塩からあげたところです。
写真ではまだらに映っていますが、もっときれいです。

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甲類の焼酎に漬けて塩抜きします。


そして、昨日から干し始めました!

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1週間から10日干して出来上がりです。
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2019年11月18日

今日のお酒と肴

今日は足立市場で、スマガツオを見つけたので買って来ました。
「スマガツオ」ご存知ですか?

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今年の6月に伊東へ行った時に、割烹のお店で初めて食べて感動しました!
味は、カツオとマグロを合わせた様な感じで、カツオと名前が付いていますが、カツオの渋さはありません。
生姜ではなくわさびでいただきます。

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紅鮭のハラスも久しぶりに入りました!
今ではこの時期だけの希少品になってしまいました。


お酒はこちらです。

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山形政宗と日高見の超辛口です。
どちらも安定した旨味のあるお酒です。

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こちらもcounterオススメの七賢です。




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2019年11月14日

からすみ作り

今年のからすみ作りが始まりました!
10月末頃から足立市場でもボラ子を見かけるようになりました。
産地を聞いてみたところ「大阪湾産」だそうで、価格もまちまちです。

毎年購入しているボラ子は、オーストラリア産の冷凍品ですが、私の築地の師匠は「これが一番!」と言います。
価格は、大阪湾産の中間くらいです。


悩んだ末、やはりいつもと同じもので作ることにしました。
ということで、火曜日に半年ぶり?の豊洲市場へ行き仕入れて来ました。

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このボラ子は、キレイに血抜きもしてあって、一つずつビニール袋に入っています。
現地(オーストラリア)で丁寧な下処理をしています。
なので大変助かります(^^)

これを一度水で洗い、細かな筋などを取ってから、塩漬けします。

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今年は、義姉に頂いたこの塩を使います。
原産地はボラ子と同じオーストラリアで、2年の歳月をかけて太陽と風の力だけで作られた自然天日結晶塩を、沖縄のキレイな水で洗い、沖縄の気候で常温乾燥させた塩、だそうです。


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開けてみてビックリしました!
なんと、粉砂糖の様にサラッサラの細かーい粒子の塩です!
お客様に頂いた、あの沖縄の「雪塩」と同じです。

塩の粒子が細かければ、ボラ子にも浸透しやすいですね。

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まぶしてみるとこんな感じです。

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こちらは今までの塩漬けですが、明らかに違いますね。

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今年です。
これで2日間漬けます。

今年はすでに11個の注文が入っています。
毎年買ってくださる方や、昨年購入して気に入って頂き、5個も注文してくださる方も…。嬉しいですねー

この続きはまた…。



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2019年11月11日

今日の日本酒

本日新しいお酒を3銘柄開けまーす!
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千代むすび(鳥取)は、今年初の新酒です❗️

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こちらは鳴海なるか(千葉)のひやおろし。
最後の1本を購入してきました。

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こちらは先日の東北旅行で買ってきた田林でんりん(宮城)です。

どうぞ飲み比べてお楽しみください。
なお金曜日の鶴齢は、お酒の会のあとの通常営業で完売しております。
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2019年11月09日

鶴齢さんの会のご報告

8日金曜日は、鶴齢の青木酒造さんの会を開催致しました!

女性7名男性2名のご参加で、華やかな会になりました。
青木酒造の目崎さんと、counter初期の頃のバイトの大ちゃん(現在は五本木ますもと)も酒屋さんとして、お手伝い。
そしてオープン前の準備には、直ちゃんも手伝ってくださって、大変助かりました。

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左から
純米吟醸活性にごり酒
純米大吟醸 東条産山田錦37%精米
純米酒 山田錦65%精米生原酒
吟醸生酒
特別純米  寒熟


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恒例のジャンケン大会✊
4号瓶が入る通い袋と、雪男の絵が描かれた前掛けがプレゼントされました!
そして参加者全員に
雪男のぐい呑もいただきました。

そして最後は恒例の写真撮影。

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ご来店いただきました皆様、青木酒造(株)の目崎様、五本木ますもとの浅井様、ありがとうございました。




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2019年11月08日

今日は鶴齢さんの会

今日は、新潟県魚沼市から鶴齢でお馴染みの青木酒造さんがご来店くださいます。
1部は満席ですが、20:15〜は通常営業致します。もちろん鶴齢も3銘柄ですが飲めます!


☆11/29(金)は、水芭蕉(群馬県永井酒造)さんの会です。
こちらもご参加受け付けております。
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2019年11月03日

東北旅行

昨日から東北旅行に来ています。
仙台でレンタカーを借りて、松島を回って平泉に来ました。

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松島では良いお天気で、空も海も真っ青で、観光船からの見晴らしと風は、とても気持ちが良かったです。

今朝は8時半から毛越寺へ。

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紅葉🍁は所々綺麗でした!

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毛越寺の庭はとても広くて、人の少ない開園直後でしたので、清々しかったです。

その後は、中尊寺。
まずは金色堂です。

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金色堂は、この覆堂(おおいどう)の中にあります。
写真は撮れませんので、公開されている写真で…。

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藤原三代の栄華を集めたこの金色堂は、一度は観る価値がありますね!
私は学生の時に拝観して、とても印象的で、ずっと心に残る建造物でした。
以来2度目の訪問ですが、あの時の感動と変わりありません。

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こちらは昔の覆い堂と、手前は松尾芭蕉の銅像です。


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中尊寺内にある白山神社。
こちらの能楽堂はとても立派。
「野村萬斎さんが、一番お好きな能楽堂…と仰ってくださいました」と団体さんを案内する地元ガイドさんの言葉。

演者には、新しく造られるものだけが良いのではなくて、その土地ならではの空気感もあるのでしょうね。



中尊寺の境内では菊祭りが開催されていました!
私も小学6年生の時に、大輪の菊の栽培をしたことがあります。
…なので少しはわかりますが、今は、1輪でドーンとしたのは少ないです。
大概が3輪連立です。
花の大きさと高さが揃っているのが良いとされています。

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立派な賞を頂いた菊もたくさんありましたが、この様な菊はホッコリしますね。
(*ฅ́˘ฅ̀*)♡

…でも、もう一度大輪の菊の栽培をしてみたいなぁ〜🎵と思いました。

今日は鳴子温泉に泊まり、明朝は鳴子峡に行きまーす🍁

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2019年10月31日

水芭蕉の永井酒造さんの会の日程は…


水芭蕉でお馴染みの
群馬の永井酒造さんの会
日にちが抜けていました!

11月29日((金)
1部  18:00〜20:00   9名様  先着順
20:15〜23:00  通常営業

です。
宜しくお願い致します。


posted by counter at 15:06| 日本酒 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年10月30日

お酒の会のご案内

来週の金曜日8日は、鶴齡でお馴染みの新潟の青木酒造さんの会を開きます。


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1部(18:00~20:00)は、満席ですが、20:15~は通常通りの営業になります。
3銘柄になりますが、青木酒造さんのお酒も飲めますので、是非お仕事帰りにお立ち寄りください。




そしてもうひとつお酒の会のご案内です!

水芭蕉でお馴染みの、群馬県の永井酒造鰍ウんがお酒の会を開いてくださいます。


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1部は9名様、2部は通常通りの営業になります。
こちらの会も、2部でも水芭蕉のお酒は飲んで頂けます。(3銘柄)

1部は先着順でお受け致します。
会費は、税込5,500円です。
宜しくお願い致します。


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